Leptine

Standaard

Wat is leptineresistentie?

Er zijn een aantal verstoringen van de leptinestofwisseling bekend.
De eerste is de situatie waarin de vetcellen wel leptine produceren maar waarbij de hersenen het leptine niet goed kunnen meten. Dit wordt leptineresistentie genoemd.
Een belangrijke oorzaak die men hiervoor gevonden heeft is een te hoge inname van triglyceriden. Hoge triglyceridenwaarden in het bloed ontstaan door te lang vasten of streng diëten en door het drinken van halfvolle of volle melk. Melkvet bevat maar liefst 98% triglyceriden. Ook het eten van kaas, het gebruik van veel vet vlees en het gebruik van alcohol zijn belangrijke verstoorders. Alcohol bevat bovendien veel calorieën en zorgt voor een hongersignaal in de hersenen via een te hoge afgifte van van grehlin. Dit hormoon wordt door de maag geproduceerd en is voor een deel verantwoordelijk voor de communicatie tussen de voedingssamenstelling die gegeten wordt en de vetmassa- en hongerregulatiecentra in de hersenen. Hoge grehlinwaarden lijden tot honger!
Het gebruik van magere melk, van plantaardige triglyceriden en het kortdurend vasten (24 uur) had dit negatieve effect niet.
Een goede manier om kwalijke triglyceriden laag te houden is sporten!Afbeelding

Advertenties

Quinoa

Standaard

In een aantal van mijn recepten heb ik quinoa gebruikt, wat is quinoa nou eigenlijk? Hieronder zie je een foto van verschillende quinoa gewassen.

quinoa-rassen

Verschillende quinoa rassen

 

Quinoa is een gewas dat van oorsprong groeit in de Andes gebergte Het groeit er nog steeds en ook in de Rocky Mountains in Colorado. Het gedeelte dat wordt gegeten, zijn de zaden van deze bladplant. Je kookt het net als rijst en je kunt het net als rijst overal bij eten, zowel hartig al zoet. Quinoa heeft een hoge voedingswaarde, Het bevat o.a. proteïne,  essentiële aminozuren, nicotinezuur, Vitamine B6, kalium, thiamine en riboflavine. Omdat quinoa veel proteïne  en complexe koolhydraten bevat is het bv goed om te eten wanneer je wat gewicht wilt verliezen en sport. Quinoa zorgt er namelijk voor dat je minder spierweefsel verliest als je afvalt, het blijft natuurlijk ook belangrijk om erbij te gaan sporten en dan zorgt de quinoa (dankzij de aminozuren en proteïnen)  voor meer spiergroei. Ik hoor mensen wel eens zeggen dat quinoa alleen uit proteïnen bestaat en geen koolhydraten bevat, maar dat is dus beslist niet zo!

Een goeie tip voor de dagen dat je eigenlijk te druk bent om te koken, kook op een wat minder drukke dag een flinke pan quinoa en zet het in de koelkast. Je kunt er minstens een dag of 5 van eten. Zo kun je bv wat kip met roerbakgroente wokken en dan schep je er op het laatst een aantal scheppen quinoa doorheen. Kijk ook eens bij mijn recepten met quinoa.

Het staat niet op de verpakking maar er wordt vaak geadviseerd de quinoa voor het koken eerst af te spoelen, dit i.v.m. een giftig stofje genaamd: Saponin. Dit stofje zit van nature op de quinoa om insecten op afstand te houden. Tevens heeft dit stofje een bittere smaak, dus als je het afspoelt voor het koken smaakt de quinoa sowieso beter.

Quinoa is te koop in je supermarkt, natuurwinkel en soms ook op de markt.

Gekookte Quinoa

Gekookte Quinoa

Smaakversterker (E-621)

Standaard

Toen ik een paar jaar geleden begon met het ontwijken van voedsel waar smaakversterkers in zaten, begon ik echt te merken dat ik me een stuk beter voelde. Daarbij smaakte alles wat ik at een stuk beter, ik ben toen ook vanzelf minder zout gaan gebruiken. E-621 is echt heel ongezond (google het maar eens!)

Deze smaakversterker stimuleert de smaakpapillen  en geeft u meer zin om producten te eten waar E-621 in zit. Dit doen ze niet alleen om de levensmiddelen meer smaak te geven, maar ook om steeds meer te verdienen aan ons omdat wij er steeds meer van gaan eten. Het schijnt zelfs zo te zijn dat E-621 in eerste instantie was ontwikkelt om door het voer van varkens te doen zodat zij meer gingen eten, waardoor ze dus sneller vet werden. Dus eigenlijk laten wij ons ook vetmesten als we producten eten waar E-621 in zit.  Dat is wel iets om over na te denken, vindt je ook niet? Deze smaakversterker is aanwezig in veel van de kant-en-klare producten. Ook maggie, aromat en bouillonblokje zijn pure E-621. Als je bv toch bouillonblokjes wilt gebruiken, koop ze dan bij de natuurwinkel en neem degene waarop staat: zonder gist.

Lees de verpakking altijd goed want de volgende namen verbergen altijd E-621:
mononatriumglutamaat, glutamaat, glutamaatzuur, plantaardige gehydrogeneerde oliën en vetten, gelatine, calcium- of natriumcaseïnaat, toegevoegde gist, gistenextract, MSG, monokaliumglutamaat en sommige maïsoliën. Beter nog: eet geen verpakt voedsel.

Eten bij de chinees wordt altijd bereid met vetsin (= E-621). Vraag bij je bestelling of ze de vetsin eruit willen laten. De sauzen zitten er vaak vol mee en die hebben ze vaak al vooraf gemaakt dus bestel je eten zonder saus of vraag of ze de saus er apart bij geven zodat je er e.v.t. maar een klein beetje van eet (bij voorkeur liever niet).