Gezonde kokoskoekjes

Pagina

Deze koekjes zijn heerlijk voor bij de thee en je kunt ze eten zonder schuldgevoel want er zit bijna geen vet en suiker in. Ze zijn ook ideaal voor kids om b.v. mee naar school te nemen, ik zou dan wel melkchocolade nemen om ze in te dippen (per koekjes zit er toch maar weinig chocolade op) want veel kinderen houden niet van pure chocolade.

IMG_20140226_160206

Dit heb je er voor nodig (+/- 20 koekjes)……..

  1. 100 gr geraspte kokos
  2. 2  grote eieren
  3. 2 Volle theelepels kokosbloemsuiker (of een scheutje ahornsiroop of 2 druppels stevia.)
  4. Snufje zout
  5. klein beetje citroenschilrasp (niet noodzakelijk)
  6. Pure chocolade (optioneel)

Scheid de eieren en klop in 1 schaaltje het eigeel met een volle theelepel kokosbloemsuiker goed door. doe dat ook met het eiwit en een volle theelepel kokosbloemsuiker (bij voorkeur met een mixer), zodat het lekker schuimig is. Schep de kokosrasp voorzichtig door het eiwitmengsel en doe daarna ook het eigeel met het snufje zout en evt citroenschil erbij. Schep met een theelepel hoopje van het mengsel op bakpapier en zet het in een voor verwarmde oven op 140 graden en bak ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin. Ik vond die van mij al een tikje te donker dus houd ze goed in de gaten. Als ze klaar zijn is het een optie om er gesmolten chocolade over heen te doen en wat poedersuiker. Ook kun je er voor het bakken wat rozijntjes doorheen doen, dat maakt het geheel wel iets zoeter.

Eet smakelijk!

Advertenties

3 gedachtes over “Gezonde kokoskoekjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s